Méthodes · Chemex
Filtre / Pour-over
Chemex
Un pichet en verre iconique et un filtre épais qui retient les huiles : la tasse la plus propre et cristalline du filtre.
Pour quel café
Café clair et délicat, floral — Éthiopie, Colombie lavé.
Ex. torréfacteurs : Coutume (FR) · Cafés El Magnífico (ES)
Ratio
1:15,5
Café
30 g
Eau
465 g
Température
94 °C
Mouture
Medium-coarse
Temps
4 min
Vue d'ensemble
Profil. Très net, léger, sans sédiment ni amertume. Met en valeur la délicatesse d'un café.
Pour qui. Simple et pardonnant, parfait pour partager (2 à 6 tasses).
Matériel
ChemexFiltres Chemex (épais)Bouilloire col de cygneBalance + minuteur
Étapes
1Placer le filtre (3 épaisseurs côté bec verseur), rincer, jeter l'eau.
230 g de café dans le filtre.
3Bloom : ~90 g d'eau, saturer les grains.0:45
4Verser lentement et régulièrement jusqu'à 465 g.
5Laisser couler entièrement (~4:00–5:00).
Conseils
- Mouture un cran plus grossière que le V60 (le filtre est plus épais).
- Adapte la température à la torréfaction : claire plus chaud, foncée plus froid.
Erreurs fréquentes
- Mouture trop fine → drawdown interminable et amertume.
- Filtre mal placé (pas 3 plis côté bec) → écoulement bloqué.
Variantes
Température selon torréfaction — Claire ~100 °C, moyenne ~96 °C, foncée ~90 °C.
Le mot Coffee-Note
La Chemex récompense la lenteur : un versement calme et régulier vaut mieux qu'un débit fort.
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Noter une dégustation →Recette de référence d'après : coffeebros.com