Métodos · Chemex
Filtro / Pour-over
Chemex
Una jarra de cristal icónica y un filtro grueso que retiene los aceites: la taza más limpia y cristalina del filtrado.
Para qué café
Café de tueste claro y delicado, floral — Etiopía, Colombia lavado.
Ej. tostadores: Coutume (FR) · Cafés El Magnífico (ES)
Ratio
1:15,5
Café
30 g
Agua
465 g
Temperatura
94 °C
Molienda
Media-gruesa
Tiempo
4 min
Visión general
Perfil. Muy limpia, ligera, sin sedimento ni amargor. Realza la delicadeza de un café.
Para quién. Sencilla y tolerante, perfecta para compartir (2 a 6 tazas).
Material
ChemexFiltros Chemex (gruesos)Hervidor de cuello de cisneBáscula + temporizador
Pasos
1Colocar el filtro (3 capas del lado del pico vertedor), enjuagar, tirar el agua.
230 g de café en el filtro.
3Bloom: ~90 g de agua, saturar los granos.0:45
4Verter lento y regular hasta 465 g.
5Dejar filtrar por completo (~4:00–5:00).
Consejos
- Molienda un paso más gruesa que el V60 (el filtro es más grueso).
- Adapta la temperatura al tueste: claro más caliente, oscuro más frío.
Errores frecuentes
- Molienda demasiado fina → drawdown interminable y amargor.
- Filtro mal colocado (sin 3 capas del lado del pico) → flujo bloqueado.
Variantes
Temperatura según el tueste — Claro ~100 °C, medio ~96 °C, oscuro ~90 °C.
La nota Coffee-Note
La Chemex premia la lentitud: un vertido calmado y regular vale más que un caudal fuerte.
Receta de referencia según: coffeebros.com