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Orígenes, métodos, equipo, cultura — dos nuevos artículos cada semana para convertir cada taza en aprendizaje.
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Tras el tueste, ¿cuándo beber el café? ¿Tarro, nevera o congelador? Lo que dicen los estudios, dónde discrepan las guías y una prueba sencilla para hacer en casa.
Todos los artículos
Orígenes, métodos & descubrimientos
Cultura y descifrado del café
Claro, medio u oscuro: qué significan estas palabras, lo que notas en cada grado y cómo elegir el tuyo. Sin jerga y sin mitos sobre la cafeína.
Métodos de extracción
Dosis, rendimiento y tiempo: entiende los tres números de un espresso y sabe qué cambiar cuando sale demasiado ácido, amargo o plano. Método en cinco pruebas.
Orígenes y terruños
Heirloom, Yirgacheffe, Guji, lavado o natural: lo que estas palabras dicen realmente de tu taza, y cómo leer una bolsa de café etíope sin perderte.
Cultura y decodificación del café
Una bolsa bonita y palabras que suenan bien no bastan. Aquí tienes las señales concretas y verificables que distinguen a un tostador serio del puro marketing.
Cultura y descifrado del café
«Anaeróbico», «maceración carbónica», «cofermentado»: estas menciones invaden las etiquetas del café de especialidad. Aquí tienes qué significan de verdad, cómo reconocer estos cafés en la cata y dónde termina la fermentación auténtica.
Métodos de extracción
El café de filtro que sirven en las cafeterías del norte no tiene nada que ver con la cafetera de la oficina: es batch brew, un método de precisión a gran escala. Aquí tienes qué es, por qué es tan bueno y cómo lograrlo en casa.
Métodos de extracción
Una V60, una báscula, cuatro gestos. Aquí tienes la receta de referencia Coffee-Note para un café de filtro limpio y dulce — y el porqué de cada paso, para ajustarla a tu gusto.
Cultura y descifrado del café
¿Nunca encuentras los aromas que anuncia el paquete? No es tu paladar. Aquí tienes el método simple para catar, y la rueda de aromas por fin explicada.
Métodos de extracción
Antes que la cafetera, antes incluso que el café, está el molino. Por qué la molienda es la variable más subestimada del café de especialidad — y cómo ajustar la tuya.
Cultura y descifrado del café
¿Por qué este café es tan afrutado y aquel tan limpio? La respuesta suele caber en una palabra del paquete: el proceso. Así se reconoce desde tu próxima taza.
Métodos de extracción
¿Tu café se estanca pese a tener buen grano y buen equipo? El culpable suele ser el agua — el 98 % de tu taza. Cómo diagnosticarla y qué hacer, en concreto.
Métodos de extracción
¿Tu café sale agrio o amargo pese a tener buen grano? El culpable casi siempre es la extracción. Un solo modelo para diagnosticar y corregir, taza tras taza.
Cultura y descifrado del café
Origen, variedad, proceso, altitud, puntuación, fecha de tueste: descifra cada línea de la etiqueta de un café de especialidad para elegir el café que te gustará.
Métodos de extracción
Filtro, tiempo de extracción, perfil aromático: todo lo que necesitas saber para elegir entre V60 y Chemex según tu gusto y tu forma de prepararlo.
Equipo y material
Molino, dripper, báscula, hervidor: el material para empezar en café de filtro, con precios reales y lo que se puede dejar para después.
Cultura e historia del café
Puntuación SCA, trazabilidad, precio justificado — el café de especialidad no es marketing. Esto es lo que el término realmente significa y cómo empezar a apreciarlo.