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Origines, méthodes, équipement, culture — deux nouveaux articles chaque semaine pour transformer chaque tasse en apprentissage.
À la une
Une V60, une balance, quatre gestes. Voici la recette de référence Coffee-Note pour un café filtre net et sucré — et le pourquoi de chaque étape, pour la régler à votre goût.
Tous les articles
Origines, méthodes & découvertes
Culture & décryptage du café
Vous ne retrouvez jamais les arômes annoncés sur le paquet ? Ce n'est pas votre palais. Voici la méthode simple pour déguster, et la roue des arômes enfin expliquée.
Méthodes d'extraction
Avant la machine, avant même le café, il y a le moulin. Voici pourquoi la mouture est la variable la plus sous-estimée du café de spécialité — et comment régler la vôtre.
Culture & décryptage du café
Pourquoi ce café est-il si fruité, et celui-là si net ? La réponse tient souvent en un mot sur le paquet : le procédé. Voici comment le reconnaître dès votre prochaine tasse.
Méthodes d'extraction
Votre café plafonne malgré de bons grains et un bon matériel ? Le coupable est souvent l'eau — 98 % de votre tasse. Comment la diagnostiquer et quoi faire, concrètement.
Méthodes d'extraction
Votre café est aigre ou amer malgré de bons grains ? Le coupable, c'est presque toujours l'extraction. Un seul modèle pour diagnostiquer et corriger, tasse après tasse.
Culture & décryptage du café
Origine, variété, procédé, altitude, score, date de torréfaction : décodez chaque ligne d'une étiquette de café de spécialité pour choisir le café qui vous plaira.
Méthodes d'extraction
Filtre, temps d'extraction, profil aromatique : tout ce qu'il faut savoir pour choisir entre V60 et Chemex selon votre goût et votre usage.
Équipement & matériel
Moulin, dripper, balance, bouilloire : le matériel pour débuter en café filtre, avec les vrais prix et ce qu'on peut sauter au départ.
Culture & histoire du café
Score SCA, traçabilité, prix justifié — le café de spécialité n'est pas du marketing. Voici ce que le terme recouvre vraiment, et comment commencer à l'apprécier.
Prêt à noter votre prochain café ?
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