Méthodes · V60
Filtre / Pour-over
V60
La référence du pour-over : un cône, un filtre papier et des versements maîtrisés qui donnent une tasse claire et aromatique.
Pour quel café
Café clair lavé, expressif — Éthiopie, Kenya.
Ex. torréfacteurs : Terres de Café (FR) · Nomad Coffee (ES)
Ratio
1:16
Café
15 g
Eau
250 g
Température
95 °C
Mouture
Medium-fine
Temps
3 min
Vue d'ensemble
Profil. Clarté, acidité vive, arômes floraux et fruités mis en avant. Corps léger à moyen.
Pour qui. Accessible avec un peu de méthode. Idéal pour les cafés clairs et les origines expressives.
Matériel
Dripper V60 (+ filtres)Bouilloire col de cygneBalance + minuteurMoulin
Étapes
1Rincer le filtre à l'eau chaude, jeter l'eau (préchauffe + retire le goût papier).
215 g de café, creuser un petit puits au centre.
3Bloom : verser ~50 g en spirale, attendre le dégazage.0:45
4Verser jusqu'à 150 g en spirale.0:30
5Verser jusqu'à 250 g, garder le cône rempli.
6Léger swirl, laisser couler jusqu'à la fin (~3:00–3:30).
Conseils
- Verse au centre en spirale, évite les bords.
- Un swirl en fin de versement égalise le lit de café.
Erreurs fréquentes
- Mouture trop fine → colmatage et amertume.
- Versements trop violents → creusage, extraction inégale.
Variantes
Hoffmann (batch) — 30 g → 500 g, eau juste après ébullition, ~3:30.
Tetsu 4:6 — 5 versements ; les 2 premiers pilotent sucrosité et force.
Japanese iced — Une partie de l'eau remplacée par de la glace dans le vase.
Le mot Coffee-Note
Sur un café clair d'Éthiopie ou du Kenya, monte à ~96 °C et affine d'un cran : les notes florales explosent.
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Noter une dégustation →Recette de référence d'après : honestcoffeeguide.com