Métodos · V60
Filtro / Pour-over
V60
La referencia del pour-over: un cono, un filtro de papel y vertidos controlados que dan una taza limpia y aromática.
Para qué café
Café lavado de tueste claro, expresivo — Etiopía, Kenia.
Ej. tostadores: Terres de Café (FR) · Nomad Coffee (ES)
Ratio
1:16
Café
15 g
Agua
250 g
Temperatura
95 °C
Molienda
Media-fina
Tiempo
3 min
Visión general
Perfil. Claridad, acidez viva, aromas florales y afrutados en primer plano. Cuerpo ligero a medio.
Para quién. Accesible con algo de método. Ideal para cafés de tueste claro y orígenes expresivos.
Material
Dripper V60 (+ filtros)Hervidor de cuello de cisneBáscula + temporizadorMolino
Pasos
1Enjuagar el filtro con agua caliente, tirar el agua (precalienta + quita el sabor a papel).
215 g de café, hacer un pequeño pozo en el centro.
3Bloom: verter ~50 g en espiral, esperar la desgasificación.0:45
4Verter hasta 150 g en espiral.0:30
5Verter hasta 250 g, mantener el cono lleno.
6Un ligero swirl, dejar filtrar hasta el final (~3:00–3:30).
Consejos
- Vierte en el centro en espiral, evita los bordes.
- Un swirl al final del vertido nivela la cama de café.
Errores frecuentes
- Molienda demasiado fina → atasco y amargor.
- Vertidos demasiado bruscos → socavones, extracción desigual.
Variantes
Hoffmann (batch) — 30 g → 500 g, agua justo tras el hervor, ~3:30.
Tetsu 4:6 — 5 vertidos; los 2 primeros gobiernan dulzor y fuerza.
Japanese iced — Parte del agua se sustituye por hielo en la jarra.
La nota Coffee-Note
Con un café de tueste claro de Etiopía o Kenia, sube a ~96 °C y afina un paso: las notas florales estallan.
Receta de referencia según: honestcoffeeguide.com