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Méthodes · Espresso

Espresso

Espresso

Le cœur du café italien : une extraction sous ~9 bars de pression qui concentre arômes, corps et crema en une trentaine de secondes.

Pour quel café

Équilibré à corsé, torréfaction moyenne — Brésil, Colombie, ou un blend maison.

Ex. torréfacteurs : Belleville (FR) · Nomad Coffee (ES)

Ratio
1:2
Café
18 g
Eau
36 g
Température
93 °C
Mouture
Fine
Temps
1 min

Vue d'ensemble

Profil. Intense, corsé, sirupeux, coiffé d'une crema dense. C'est la base de toutes les boissons lactées.

Pour qui. Exigeant : demande une machine à pression, un bon moulin et du réglage (dial-in). Pour qui aime la matière et veut progresser.

Matériel

Machine espressoMoulin fin et réglableBalance 0,1 gTampeur

Étapes

1Moudre fin et doser 18 g dans le porte-filtre, répartir uniformément.
2Tasser bien à plat, sans forcer.
3Lancer l'extraction et viser 36 g en tasse (pesée).
4Contrôler le temps d'écoulement : 25 à 30 s.0:28

Conseils

  • Pèse la sortie (36 g), pas seulement le temps.
  • Ajuste la mouture d'un cran à la fois : plus fin = shot plus lent.

Erreurs fréquentes

  • Mouture trop grossière → shot trop rapide, acide et sous-extrait.
  • Café pas frais → pas de crema, goût plat.

Variantes

Ristretto — 18 g → 18 g (1:1), 15–20 s : plus concentré et plus doux.
Lungo — 18 g → 54 g (1:3), 45–60 s : plus long, plus amer.
Doppio — Double dose (18 g) en panier double — le standard actuel.

Le mot Coffee-Note

Avant de toucher au reste, fixe une recette (18→36 en ~28 s) et ne change qu'UNE variable à la fois. Le dial-in, c'est de la patience, pas de la magie.

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Note ta dégustation pour garder tes réglages et suivre tes progrès.

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Recette de référence d'après : coffeebros.com, home.lamarzoccousa.com