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Méthodes · Cold brew

Froid

Cold brew

L'extraction à froid, longue et douce : 12 à 18 h d'infusion qui donnent un concentré rond, peu acide et peu amer.

Pour quel café

Fruité clair (révélation) ou moyen chocolaté — Éthiopie pour le fruité, Brésil pour le doux.

Ex. torréfacteurs : Terres de Café (FR) · Right Side (ES)

Ratio
1:5 (concentré)
Café
200 g
Eau
1000 g
Température
Froide
Mouture
Grossière
Temps
12–18 h

Vue d'ensemble

Profil. Doux, sucré, chocolaté, très faible acidité et amertume. Se boit dilué, sur glace.

Pour qui. Aucun matériel spécifique, zéro technique : on mélange et on attend. Idéal l'été et pour préparer à l'avance.

Matériel

Bocal ou carafeFiltre (étamine + papier)BalanceMoulin

Étapes

1200 g de café mouture grossière dans 1000 g d'eau froide, bien mélanger.
2Couvrir et infuser 12 à 18 h (frigo ou température ambiante).
3Filtrer (étamine puis papier).
4Diluer le concentré ~1:1 avec eau ou lait, servir sur glace.

Conseils

  • Mouture plus grossière que la French press pour éviter l'amertume.
  • Le concentré se garde ~1 semaine au frigo.

Erreurs fréquentes

  • Mouture trop fine ou infusion > 24 h → amer et astringent.
  • Sauter le filtre papier → tasse trouble.

Variantes

Prêt-à-boire 1:8 — 80 g / 640 g : se boit sans diluer.
Cold drip — Goutte-à-goutte lent (tour/vac pot) : plus net, plus technique.

Le mot Coffee-Note

Un café clair fruité en cold brew, c'est une révélation : garde-le pour les origines expressives, pas pour un blend foncé.

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Recette de référence d'après : podiumcoffeeclub.com