Boissons · Flat white
Lactées chaudes · base espresso
Flat white
Plus café que le latte : un double ristretto sous une micro-mousse ultra-fine.
Pour quel café
Base intense et sucrée — Colombie, Guatemala.
Ex. torréfacteurs : Coutume (FR) · Right Side (ES)
Base
2 ristretto (double)
Lait
130 ml
Mousse
Micro-mousse très fine
Équilibre
1 café · 2 lait
Lait à
60 °C
Difficulté
2/3
Étapes
1Extraire un double ristretto (plus concentré qu'un espresso).
2Texturer une micro-mousse fine et satinée (peu d'air).
3Verser bas et lentement pour une couche de mousse minimale.
Conseils
- La signature du flat white : moins de mousse, plus de café que le latte.
- Une micro-mousse satinée, jamais de grosses bulles.
Variantes
Sur espresso simple — Plus doux, moins intense.
Le mot Coffee-Note
Né en Océanie, le flat white est le choix des amateurs qui veulent goûter le café à travers le lait, pas l'inverse.