Boissons · Cappuccino
Lactées chaudes · base espresso
Cappuccino
L'équilibre parfait entre espresso, lait et mousse dense.
Pour quel café
Base espresso équilibrée — Brésil, Colombie.
Ex. torréfacteurs : Belleville (FR) · Cafés El Magnífico (ES)
Base
1 espresso (18→36 g)
Lait
120 ml
Mousse
Dense
Équilibre
1·1·1
Lait à
60 °C
Difficulté
2/3
Étapes
1Extraire un espresso (18 g → 36 g).
2Texturer le lait entier froid en une mousse dense à microbulles.
3Verser : un tiers lait, un tiers café, un tiers mousse.
4Finir par un motif si le cœur t'en dit.
Conseils
- Lait entier bien froid + pichet froid = mousse plus fine.
- Ne dépasse pas ~65 °C : au-delà, le lait cuit et perd son sucré.
Variantes
Dry — Plus de mousse, plus aérien.
Wet — Moins de mousse, plus proche du latte.
Iced — Espresso sur lait froid et glace.
Le mot Coffee-Note
Un bon cappuccino se juge au silence : une mousse si fine qu'elle ne fait pas de bulles quand tu la verses.